Thử nếm rượu vang (Wine Tasting) không đơn thuần là uống một ngụm vang và đánh giá ngon hay không. Đây là quá trình sử dụng thị giác, khứu giác và vị giác để cảm nhận màu sắc, hương thơm, cấu trúc và hậu vị của rượu vang.
Bạn không cần là sommelier mới có thể thử nếm vang. Chỉ với 4 bước cơ bản dưới đây, bạn có thể tự tin hơn khi khám phá một chai vang mới và hiểu rõ hơn điều gì tạo nên sự khác biệt trong từng ly rượu.
Wine Tasting là gì?
Wine Tasting (thử nếm rượu vang) là phương pháp đánh giá các đặc điểm của rượu thông qua việc quan sát, ngửi và nếm thử. Thay vì uống nhanh như một loại đồ uống thông thường, người thử nếm dành thời gian cảm nhận từng yếu tố để nhận biết phong cách và chất lượng của vang.
Một quy trình thử nếm cơ bản thường gồm 4 bước: nhìn – ngửi – nếm – cảm nhận hậu vị.
1. Nhìn – Quan sát màu sắc và độ trong của vang
Trước khi nếm, hãy đưa ly vang ra nơi có ánh sáng tốt và nghiêng nhẹ ly.
Với vang đỏ, màu sắc có thể trải từ đỏ ruby, đỏ tím đến đỏ garnet tùy giống nho và độ tuổi của rượu. Vang trắng thường có sắc vàng nhạt, vàng ánh xanh hoặc vàng đậm; trong khi vang hồng có nhiều sắc độ từ hồng nhạt đến hồng đậm.
Bên cạnh màu sắc, hãy quan sát độ trong và độ sáng của rượu. Đây là những dấu hiệu ban đầu giúp bạn hình dung về đặc điểm của chai vang.
2. Ngửi – Khám phá tầng hương của rượu vang
Đây là một trong những bước thú vị nhất của Wine Tasting.
Trước tiên, hãy đưa ly lên mũi và ngửi nhẹ để cảm nhận hương thơm ban đầu. Sau đó, xoay ly nhẹ theo vòng tròn để rượu tiếp xúc nhiều hơn với không khí rồi ngửi lại.
Đưa ly lên mũi để khám phá những tầng hương đặc trưng của vang.
Bạn có thể bắt gặp nhiều nhóm hương khác nhau, chẳng hạn:
- Hương trái cây: anh đào, mận, dâu, táo, lê, cam quýt…
- Hương hoa: hoa hồng, violet, hoa trắng…
- Hương thảo mộc: bạc hà, cỏ, lá xanh…
- Hương gia vị và gỗ: tiêu, vani, cacao, gỗ sồi…
- Hương phát triển: da thuộc, thuốc lá, trái cây khô… thường có thể xuất hiện rõ hơn ở những chai vang đã trưởng thành.
Mỗi chai vang có thể mang đến nhiều nhóm hương khác nhau, từ trái cây, hoa đến gia vị và những nốt hương từ quá trình trưởng thành.
Không cần cố đoán đúng từng mùi hương. Điều quan trọng là tập cho khứu giác quen với việc nhận diện và ghi nhớ các nhóm hương.
3. Nếm – Cảm nhận vị và cấu trúc
Đến bước này, hãy nhấp một lượng nhỏ vang và để rượu lan nhẹ trong khoang miệng.
Hãy chú ý đến một số yếu tố chính:
- Độ chua (Acidity): tạo cảm giác tươi mát, thường dễ nhận thấy ở hai bên lưỡi và kích thích tiết nước bọt.
- Độ ngọt (Sweetness): mức độ đường còn lại trong rượu có thể tạo cảm giác ngọt từ rất nhẹ đến rõ rệt.
- Tannin: đặc biệt quan trọng với vang đỏ. Tannin tạo cảm giác se, khô hoặc hơi ráp trên lưỡi và nướu.
- Nồng độ cồn: có thể cảm nhận qua độ ấm và cảm giác đầy đặn trong miệng.
- Body: thể hiện cảm giác tổng thể của rượu trong khoang miệng, từ nhẹ nhàng đến đầy đặn.
Khi kết hợp các yếu tố này, bạn sẽ cảm nhận được cấu trúc của một chai vang thay vì chỉ đơn giản nhận biết “ngon” hay “không ngon”.
4. Hậu vị – Điều còn lại sau khi uống
Sau khi uống vang, hãy dành vài giây để cảm nhận.
Hậu vị (Finish) là khoảng thời gian hương vị của rượu còn lưu lại trong miệng. Một chai vang có thể có hậu vị ngắn, trung bình hoặc dài.
Hãy thử tự hỏi:
- Hương vị còn lưu lại bao lâu?
- Vị trái cây, gia vị hay gỗ có tiếp tục xuất hiện?
- Cấu trúc rượu có cân bằng không?
- Cảm giác cuối cùng dễ chịu hay quá chua, quá chát hoặc quá nồng?
Đây là bước giúp bạn hình thành đánh giá tổng thể về chai vang.
Một số lưu ý để Wine Tasting chính xác hơn
Để cảm nhận vang tốt hơn, bạn nên chọn không gian ít mùi, sử dụng ly vang sạch và tránh thử nếm ngay sau khi ăn những món có gia vị quá mạnh.
Nhiệt độ phục vụ cũng rất quan trọng. Vang trắng và vang sủi thường được phục vụ lạnh hơn vang đỏ. Tuy nhiên, không nên làm lạnh quá mức vì nhiệt độ thấp có thể khiến hương thơm khó bộc lộ.
Đặc biệt, đừng quá áp lực với việc phải nhận ra chính xác mọi tầng hương. Khả năng cảm nhận rượu được cải thiện chủ yếu nhờ thực hành và trải nghiệm nhiều phong cách vang khác nhau.
Wine Tasting – Hành trình khám phá vang bằng mọi giác quan
Một ly vang ngon không chỉ nằm ở giống nho hay xuất xứ mà còn ở cách bạn cảm nhận nó. Khi chậm lại ở từng bước nhìn – ngửi – nếm – cảm nhận hậu vị, việc thưởng thức rượu vang trở thành một trải nghiệm thú vị hơn.
Với Rượu vang Passion, mỗi chai vang là một câu chuyện về giống nho, vùng đất và phong cách làm vang. Hãy dành thời gian khám phá từng sắc màu, tầng hương và dư vị để tìm ra phong cách vang phù hợp nhất với khẩu vị của bạn.
