Rượu vang có nồng độ cồn thấp được sản xuất như thế nào?

Một quan niệm sai lầm phổ biến là rượu vang có nồng độ cồn thấp không hơn gì nước ép nho đựng trong một chiếc chai sang trọng. Nhưng thực tế không phải vậy! Đây là những loại rượu có tất cả sự phức tạp, hương vị và đặc điểm của một loại rượu chất lượng, nhưng đó là loại rượu được chiết xuất một cách khéo léo trong quá trình sản xuất rượu vang.

Ở đây chúng tôi cung cấp cho bạn thông tin chi tiết về các phương pháp thực hành khoa học và công nghệ cao hơn mà các nhà sản xuất rượu đang sử dụng để giảm mức ABV đó.

Phương pháp 1: Hái nho chưa chín

Một quả nho chín mọng nước sẽ chứa đầy đường tự nhiên và chính những loại đường này sẽ được chuyển hóa thành rượu trong quá trình sản xuất rượu vang. Vì vậy, để tạo ra loại rượu có nồng độ cồn thấp hơn bình thường (không sử dụng bất kỳ phép thuật nào trong nhà máy rượu), nhà sản xuất rượu cần phải chọn những quả nho chứa ít đường hơn. Đây có thể là những quả nho chưa chín, đơn giản là không có đủ thời gian dưới ánh nắng mặt trời để phát triển vị ngọt, hoặc nho từ những cây nho đã bị loại bỏ lá để làm chậm khả năng tạo đường của cây.

Và vì vậy, với một mức độ tính toán , người làm rượu chọn ngày thu hoạch nho, với hy vọng lượng đường trong quả kém phát triển sẽ ở mức vừa phải vào thời điểm đó .

  • Làm rượu vang

Rượu được làm như bình thường, nhưng thực tế là trái cây chưa chín được sử dụng có nghĩa là sẽ có ít đường để lên men thành rượu hơn bình thường. Thông thường trong quá trình lên men, men được sử dụng để chuyển đổi tất cả đường trong trái cây thành carbon dioxide và rượu, tạo ra rượu vang có nồng độ ABV nằm trong khoảng từ 11 đến 14,5%. Tuy nhiên, lần này, quá trình lên men diễn ra nhanh hơn nhiều do thiếu đường trong nước trái cây và có thể tạo ra rượu có ABV thấp tới 5,5%.

Một số nhà sản xuất rượu cũng có thể chọn sử dụng loại men sản xuất ethanol thấp trong quá trình lên men để hạn chế quá trình sản xuất rượu hơn nữa.

  • Đóng chai

Nhà sản xuất rượu có thể đóng chai rượu của họ và tự hào ghi rõ mức ABV mà họ đã đạt được trên nhãn. Họ có thể không khẳng định rằng loại rượu này có ‘độ cồn thấp’, nhưng nếu bạn được trang bị kiến ​​​​thức rằng một loại rượu tiêu chuẩn sẽ có nồng độ trên 11%, bạn có thể nhận ra một trong những loại rượu có nồng độ ABV thấp hơn.

Phương pháp 2: Thẩm thấu ngược

  • Rượu nền

Để sản xuất loại rượu có nồng độ cồn cực thấp, quy trình bắt đầu giống như quy trình sản xuất rượu thông thường. Nhà sản xuất rượu thu hoạch những quả nho mà họ muốn sử dụng để pha trộn, nghiền chúng thành nước ép, sau đó lên men trong thùng để chuyển hóa đường tự nhiên của trái cây thành rượu. Quá trình này hơi khác một chút tùy thuộc vào việc rượu vang được làm là màu đỏ hay trắng, nhưng kết quả cuối cùng về bản chất là giống nhau – một loại rượu vang có hàm lượng cồn nhất định. Rượu vang đỏ tiêu chuẩn thường sẽ có nồng độ ABV là 12 – 14,5%, trong khi rượu vang trắng khô cổ điển sẽ là 11 – 13,5% ABV.

  • Chiết xuất nước và rượu bằng thẩm thấu ngược

Đây là nơi mọi thứ trở nên khá kỹ thuật! Thay vì đi thẳng vào đóng chai hoặc chuyển vào thùng để ủ, rượu phải trải qua thêm một số công đoạn trong nhà máy rượu để loại bỏ cồn. Rượu được đưa vào hệ thống Thẩm thấu ngược – theo tiếng Anh đơn giản, về cơ bản có nghĩa là máy tách các thành phần tạo nên chất lỏng. Trong sản xuất rượu vang, nó được sử dụng để tách nước và rượu ra khỏi rượu. Một dòng chất lỏng mới chỉ chứa nước và ethanol, được gọi là ‘chất thấm’, được tạo ra và bơm ra khỏi bể.

  • Loại bỏ cồn trong cột tĩnh

‘Chất thấm’ được dẫn vào các cột tĩnh, nơi rượu sau đó có thể được chiết ra khỏi chất lỏng bằng cách sử dụng nhiệt (một quá trình được gọi là chưng cất). Bây giờ, đây là phần khoa học! Ethanol sôi ở 78,3°C, nhiệt độ thấp hơn nhiều so với nhiệt độ sôi của nước. Vì vậy, bằng cách đun nóng ‘chất thẩm thấu’ đến 78,3°C, cồn bay hơi và đứng yên lên cột, sau đó được thu gom và đặt sang một bên. Những gì nhà sản xuất rượu còn lại về cơ bản là nước.

  • Tạo sự pha trộn cuối cùng

Sau khi nước nguội, nó sẽ được bơm trở lại vào rượu. Kết quả cuối cùng là một sự pha trộn có tất cả những gì mà một loại rượu vang thông thường có – hương vị thơm ngon, kết cấu và đặc tính – chỉ trừ lượng cồn!

  • Đóng chai

Nhà sản xuất rượu hiện có thể đóng chai rượu với nhãn ghi rõ đó là ‘độ cồn thấp’, miễn là lượng cồn đã được loại bỏ đủ để chỉ còn lại 1,2% ABV hoặc ít hơn trong sản phẩm cuối cùng. Mặc dù loại rượu có nồng độ ABV nhỏ như thế này thường có thể được coi là loại không chứa cồn nhưng nó không đủ tiêu chuẩn là ‘không chứa cồn’.

Phương pháp 2: Chưng cất chân không

  • Rượu nền

Đây là phương pháp đơn giản và nhanh chóng hơn để loại bỏ cồn khỏi rượu, mặc dù sử dụng nguyên tắc cơ bản tương tự là sử dụng nhiệt để chiết xuất rượu. Giống như Phương pháp 1, nhà sản xuất rượu bắt đầu bằng cách sản xuất rượu theo cách truyền thống. Điều này có nghĩa là lấy nước ép nho và đặt nó vào thùng lên men bằng men, điều này sẽ gây ra phản ứng chuyển hóa đường trong trái cây thành rượu. Vào thời điểm quá trình lên men hoàn tất, nhà sản xuất rượu thường chỉ còn lại rượu có 11 – 14,5% ABV.

  • Sưởi

Thay vì tách tất cả các thành phần của rượu trước khi đun nóng, trong phương pháp này, rượu gốc được đun nóng nguyên vẹn. Rượu được làm ấm đến 78,3°C – điểm sôi của ethanol – để rượu bay hơi ra khỏi hỗn hợp. Nó được thu thập và đặt sang một bên, để lại một loại rượu có ít hoặc không có nồng độ cồn.

(Mặc dù bản thân rượu không sôi nhưng một số nhà sản xuất rượu cảm thấy không thoải mái khi đun nóng rượu ở mức độ này vì họ cho rằng nó có thể ảnh hưởng đến mùi thơm của rượu. Vì vậy, mặc dù Phương pháp 2 có thể nhanh chóng và rẻ hơn nhưng họ lại chọn Phương pháp 1 thay thế)

  • Đóng chai

Sau khi rượu nguội, nó có thể được đóng chai. Hiện tại, nhà sản xuất rượu có thể tuyên bố rằng đây là loại rượu có ‘độ cồn thấp’ trên nhãn, miễn là hỗn hợp cuối cùng có mức ABV từ 1,2% trở xuống. Một lần nữa, trừ khi ABV thấp đến mức 0 (hoặc cao hơn một chút), nó không thể đủ điều kiện là rượu ‘không chứa cồn’.

Liên hệ với chúng tôi để được tư vấn mua hàng

RƯỢU VANG PASSION

1900.63.69.04

marketing@passion.vn