Rượu vang đỏ có thể khác nhau rất nhiều về màu sắc, hương vị, độ đặc và đặc tính tùy thuộc vào giống nho được sử dụng, khí hậu được trồng, kỹ thuật làm rượu, quá trình ủ rượu và sở thích chung của nhà sản xuất.
Không giống như rượu vang trắng, rượu vang đỏ cũng chứa tanin do nó tiếp xúc lâu với vỏ nho chứa tanin trong quá trình sản xuất rượu vang, và điều này cũng có thể khác nhau giữa các loại nho và phong cách rượu vang khác nhau. Dưới đây là thông tin về cách sản xuất rượu vang đỏ, cung cấp cái nhìn sâu sắc về các nền tảng kỹ thuật được sử dụng trong các vườn nho ngày nay.
Cây giống
Đầu tiên, bạn cần dây leo giống để sản xuất nho! Tùy thuộc vào tên gọi (hoặc vùng rượu vang ), có thể có một số giống nhất định có thể được trồng hoặc không thể trồng được. Khí hậu cũng đóng một vai trò lớn trong việc quyết định cây nho.
Không ích gì khi trồng một giống có khí hậu ấm áp, chẳng hạn như Shiraz, ở một vùng có khí hậu mát mẻ, như Burgundy . Cây nho thường cần ít nhất từ ba đến năm năm để bắt đầu sản xuất nho làm rượu vang.
Mùa thu hoạch
Sau khi dây leo đầy những quả nho tuyệt vời, đã đến lúc hái chúng! Mùa thu hoạch thường rơi vào giữa cuối mùa hè và đầu mùa thu ở Bắc bán cầu, trong khi ở Nam bán cầu thường rơi vào giữa tháng 2 và tháng 4. Kỹ thuật hái nho sẽ phụ thuộc vào cảnh quan vườn nho và chất lượng rượu mong muốn – thường là hái bằng tay hay bằng máy.
Nghiền nát nho
Trong khi nhiều vườn nho đã rời bỏ kỹ thuật ép trước máy truyền thống, nhiều vườn nho khác vẫn bị bẩn tay chân để nghiền nho. Sau khi thu hoạch xong, nho được hái, chúng thường được kiểm soát chất lượng trước khi đem đi nghiền nát – một số nhà máy rượu có thể tách những quả nho tốt nhất ra khỏi những quả nho khác và ngược lại. Sau khi được phân loại, chúng được nghiền nát và sau đó nghiền nát kèm thêm một số thứ nữa!
Lên men nho
Nho nghiền nát sau đó được đưa vào bể lên men, nơi nấm men phát triển và tiêu thụ đường tự nhiên, biến thành rượu. Điều quan trọng nhất đối với quá trình sản xuất rượu vang đỏ là phần vỏ được giữ lại , bổ sung thêm màu sắc, hương vị và kết cấu mà chúng ta liên tưởng đến rượu vang đỏ. Nho thỉnh thoảng được khuấy bằng các kỹ thuật được gọi là đục lỗ hoặc bơm qua trong quá trình này. Đối với rượu vang đỏ, nho được lên men ở nhiệt độ cao 20-32 độ C trong thời gian tối thiểu là 5 ngày.
Ép nho
Sau khoảng năm đến bảy ngày lên men, nho đã sẵn sàng để ép. Một số nhà máy rượu quy mô nhỏ hơn có thể làm điều này bằng tay, tuy nhiên hầu hết sẽ sử dụng máy để ép nho, chiết xuất nước ép và tách cùi và vỏ.
Trưởng thành
Đối với nhiều người, đây là phần thú vị của quá trình sản xuất rượu vang đỏ và là giai đoạn quan trọng hơn nhiều so với rượu vang trắng, vang hồng và một số loại vang sủi. Sự trưởng thành làm tăng thêm độ phức tạp cho rượu vang, phần lớn thông qua tiếp xúc với gỗ sồi.
Phần lớn, rượu vang được trưởng thành trong thùng gỗ sồi lớn, thùng gỗ sồi hoặc trong thùng thép không gỉ. Quá trình lão hóa rượu vang đỏ có thể từ vài tháng đến vài năm trước khi được đóng chai. Các loại rượu đắt tiền hơn thường sẽ được ủ lâu hơn trong thùng gỗ sồi chất lượng cao hơn.
Pha trộn
Một phần quan trọng của sản xuất rượu vang thường bị bỏ qua là quá trình pha trộn. Đây là giai đoạn cực kỳ quan trọng để các nhà sản xuất rượu tạo dựng tên tuổi và tạo ra những loại rượu độc đáo, cân bằng hoàn hảo.
Ví dụ, rượu vang đỏ từ Bordeaux, phần lớn là sự pha trộn của các giống Cabernet Sauvignon và Merlot , với một tỷ lệ nhỏ các giống địa phương đôi khi được thêm vào.
Đóng chai
Bạn đừng tưởng đóng chai rượu vang là quy trình đơn giản nhé, nó quan trọng và phức tạp đấy. Hầu hết những cơ sở sản xuất rượu vang lớn khi muốn đóng chai đều phải thực hiện trong phòng thiếu oxy hoặc phòng chân không. điều này giúp cho rượu hạn chế sự tiếp xúc với không khí làm ảnh hưởng đến chất lượng rượu.
Đây là bước cuối cùng trong quá trình sản xuất rượu vang, khi đã cảm thấy rượu đã đủ tuổi để trưởng thành, thì sẽ bắt đầu quá trình đóng chai và mang đi tiêu thụ. Rượu vang trắng cần thời gian ủ từ 3-6 tháng trong khi rượu vang đỏ cần tới 12-24 tháng trước khi được mang đi đóng chai.
Lưu ý: ngoài ra, quy trình sản xuất rượu vang nho của mỗi loại mang tính đặc thù riêng. Như đối với rượu đỏ, màu của rượu được hình thành từ vỏ của quả nho, vỏ và cùi nho được lên men cùng với nước nho. Vị chát từ vỏ cây cũng được kết hợp để tạo thành màu đỏ. Nho sau khi được vắt và cắt cuống sẽ được đưa lên hệ thống lên men rồi sau đó sẽ được ép.
Liên hệ mua hàng
Rượu vang Passion
1900.63 69 04
marketing@passion.vn